Pasta fria con pesto de anchoas y aceitunas.
18 de Agosto de 2024
La pasta fría con pesto de aceitunas: plato que transporta a las frescas ensaladas de la costa del Mazara del vallo (Sicilia)
INGREDIENTES:
500G Gnocculi Siciliani (GAUDIOSO)
200G judías verdes hervidas
18 Aceitunas verdes sin hueso
4 Filetes de anchoa en aceite
1 Chile fresco picante
6 Tomates cherry
1 pimiento Verde o Amarillo
200G Ensalada de temporada
100g Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimienta en granos.
ELABORACIÓN:
- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal, luego escurrirla y enfriarla.
- Prepare el pesto de aceitunas: recoja en el mortero de mármol las aceitunas verdes, los filetes de anchoa escurreados del aceite de conservación, reducidos a trozos pequeños, el chile picante privado de semillas,un mano de perejil, una pizca de sal gruesa y aproximadamente 120 g de aceite. Trabaja durante mucho tiempo con el mortero, para obtener el pesto.
- Sazone la pasta fría con el pesto preparado, luego transfiérala al plato de servir, en una cama de ensalada de temporada.
- Decorar el plato con los tomates cherry en rodajas, las judías verdes y las tiras de pimiento verde o amarillo.
- Rociar con un poco de aceite, completar con una molida de pimienta y servir inmediatamente.